افتتاح مطعم أو مقهى في ألمانيا حلم للعديد من العرب، لكنه يحتاج إلى معرفة دقيقة بالتراخيص والقوانين الألمانية. تختلف متطلبات Gastronomie من ولاية إلى أخرى، لكن الأساسيات واحدة. في هذا الدليل تقدّم منصة دليلك في أوروبا شرحًا واضحًا لجميع التراخيص التي يجب الحصول عليها قبل فتح أبواب مشروعك للجمهور.

1. تسجيل النشاط التجاري Gewerbeanmeldung

تسجيل Gewerbe هو أول خطوة قانونية يجب القيام بها. بدون هذا التسجيل، لا يمكنك العمل أو توقيع عقود أو استلام فواتير. تحتاج إلى إثبات السكن، هوية شخصية، ووصف دقيق لنشاطك مثل Gastronomiebetrieb أو Cafébetrieb. رسوم التسجيل تتراوح بين 20 و60 يورو.

2. رخصة تقديم الطعام Konzession (Gaststättenerlaubnis)

إذا كان المطعم يقدم الطعام والمشروبات للاستهلاك داخل المكان، يجب الحصول على Konzession. هذه الرخصة ضرورية لأي مشروع لديه seating area. لا تحتاج إليها إذا كان العمل To-Go فقط بدون جلوس.

شروط الحصول على Konzession تشمل:

• عدم وجود سجل جنائي أو مخالفات مالية.
• إثبات ملاءمة المكان للاستخدام التجاري.
• فحص الصحة والنظافة.
• خطة الطوارئ والسلامة.

3. شهادة الصحة من Gesundheitsamt

جميع العاملين في مجال الطعام يجب أن يحصلوا على شهادة من Gesundheitsamt تفيد بأنهم حضروا دورة حول النظافة وسلامة الطعام. الشهادة تسمى Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz. تكلف عادة 20–40 يورو.

4. نظام السلامة الغذائية HACCP

أي مطعم أو مقهى في ألمانيا يجب أن يمتلك خطة HACCP كاملة. هذا النظام يضمن رقابة دقيقة على تجهيز الطعام، التخزين، التبريد، النظافة، وتعليمات العمل. عدم الالتزام بهذا النظام قد يؤدي إلى إغلاق المطعم فورًا عند التفتيش.

تشمل خطة HACCP:

• درجة حرارة الثلاجات والفريزر.
• طرق غسل وتعقيم الأسطح.
• فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة.
• تدريب العاملين على النظافة.

5. الموافقة على موقع العمل (Bauamt / Brandschutz)

المكان الذي سيستخدم كمطعم يجب أن يكون مرخصًا تجاريًا. بعض الأماكن السكنية لا يسمح باستخدامها كمطعم. يجب أيضًا فحص أنظمة الإطفاء والتهوية والتجهيزات الكهربائية.

الوثائق المطلوبة تشمل:

• خطط هندسية للمكان.
• تقرير سلامة الحريق.
• مخارج الطوارئ.
• إثبات أن المكان مناسب لإعداد الطعام.

6. مراجعة غرفة التجارة IHK

العضوية في IHK عادة إلزامية لأصحاب المطاعم. تقدم IHK نصائح مهمة وتدريبات حول إدارة مشروع الطعام، الضرائب، السلامة المهنية، والتسويق.

7. تسجيل الموسيقى في حال تشغيل أغاني (GEMA)

إذا كان المطعم أو المقهى يشغل موسيقى (حتى لو كانت عبر YouTube)، يجب التسجيل في GEMA ودفع رسوم شهرية تختلف حسب مساحة المكان. تجاهل هذا الأمر يؤدي إلى غرامات كبيرة.

8. التأمينات الضرورية للمطاعم

الحماية التأمينية مهمة جدًا في مجال Gastronomie، وتشمل:

• Betriebshaftpflichtversicherung: تأمين المسؤولية المهنية.
• Inhaltsversicherung: تأمين الأثاث والمعدات.
• Unfallversicherung: تأمين إصابات العمل.

تنصح منصة دليلك في أوروبا بالتواصل مع وسيط تأمين مختص في أعمال المطاعم للحصول على أفضل الأسعار.

9. متطلبات النظافة والتفتيش المستمر

الرقابة في ألمانيا صارمة جدًا، ويزور المفتشون المطاعم بانتظام. لذلك يجب الالتزام بكل معايير النظافة، وتسجيل درجات الحرارة، وتنظيف المعدات بشكل دوري، وتدريب العاملين على السلامة الغذائية.

10. خطوات عملية لافتتاح مطعم ناجح

• اختيار موقع مناسب قريب من الحركة.
• تحليل المنافسين وتحديد الأسعار.
• اختيار قائمة طعام بسيطة في البداية.
• التسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي.
• الحصول على مراجعات جيدة من العملاء.

النجاح في مجال المطاعم يحتاج إلى الانضباط والالتزام بالقوانين، ومع اتباع دليل منصة دليلك في أوروبا يصبح الطريق أكثر وضوحًا وأمانًا للمقيمين العرب.